Bí quyết làm vỏ bánh trung thu mềm, ngon ngất ngưỡng

Trong mỗi mùa Trung thu, việc tự tay làm bánh Trung thu đã trở thành niềm vui và truyền thống của nhiều gia đình. Tuy nhiên, để làm ra những chiếc bánh Trung thu vừa đẹp mắt vừa thơm ngon không phải là điều dễ dàng, đặc biệt là phần vỏ bánh.

Vì vậy, bài viết này sẽ chia sẻ với bạn những bí kíp làm vỏ bánh Trung thu bất bại, giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo cho mùa Trung thu này.

Vỏ bánh cũng đóng vai trò quan trọng để cho ra những chiếc bánh thơm ngon

Tìm hiểu nguyên liệu làm vỏ bánh Trung thu

Một chiếc vỏ bánh Trung thu hoàn hảo bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu. Mỗi loại bánh sẽ có những nguyên liệu đặc trưng khác nhau. Dưới đây là những nguyên liệu quan trọng nhất để làm vỏ bánh nướng và bánh dẻo.

Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng

Bột mì

Bột mì là nguyên liệu chính để làm vỏ bánh Trung thu, ảnh hưởng lớn đến chất lượng của bánh. Bột mì có hàm lượng protein cao sẽ khiến vỏ bánh dễ bị khô và nứt vỡ, vì vậy cần chọn bột mì phù hợp.

Bột mì số 13, với hàm lượng protein cao, thường làm cho bánh bị cứng và khô. Để đạt được vỏ bánh mềm mại và không bị nứt, nên ưu tiên sử dụng bột mì số 8, chứa khoảng 8% protein, giúp bánh sau khi nướng mềm mại hơn.

Đặc biệt, độ hút nước của bột cũng rất quan trọng. Bột có độ hút nước cao sẽ làm vỏ bánh dễ bị vỡ và khô. Do đó, việc pha trộn bột mì đa dụng với bột bánh ngọt theo tỷ lệ 1:1 là một giải pháp tốt để đảm bảo chất lượng vỏ bánh.

Nước đường

Nước đường là thành phần không thể thiếu trong vỏ bánh nướng, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo màu sắc và vị ngọt cho bánh.

Nước đường thường được nấu từ đường và nước, giúp bánh có màu vàng óng đẹp mắt sau khi nướng. Để nước đường đạt chất lượng tốt nhất, nên nấu đến khi đạt được độ đặc vừa phải và để nguội trước khi sử dụng.

Vỏ bánh trung thu bị nứt vừa ảnh hưởng đến độ thẩm mỹ vừa khiến cho bánh không ngon. Để giải quyết tình trạng này, bạn nên cho miếng dứa vào đun sôi. Khi nước đường nguội, bạn vớt dứa bỏ đi và có thể sử dụng để làm vỏ bánh.

Nước đường là thành phần không thể thiếu khi làm bánh trung thu

Nước tro tàu

Nước tro tàu hay còn gọi là nước kiềm là phần nước trong sau khi tro lắng xuống được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên như củi gỗ, đốt thành tro và hòa vào nước. Nguyên liệu này giúp làm mềm vỏ bánh và tạo độ dẻo cho bột.

Tuy nhiên, nước tro tàu cần được sử dụng với liều lượng chính xác, vì quá nhiều có thể làm vỏ bánh có vị lạ hoặc ảnh hưởng đến kết cấu của bánh. Sử dụng nước tro tàu giúp vỏ bánh không bị quá cứng sau khi nướng và giữ được độ ẩm cần thiết.

Ngoài ra, nước tro tàu tự nhiên có thể sử dụng nó một cách an toàn trong nấu ăn và làm bánh nhưng nước tro tàu hóa chất có thể gây hại đến sức khoẻ vì vậy ngày nay nhiều người đã sử dụng baking soda thay cho nguyên liệu này.

Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo

Bột bánh dẻo

Loại bột dùng để làm bánh dẻo có những đặc điểm rất riêng biệt, khác hẳn so với các loại bột mì đa dụng thông thường. Đây là loại bột có tính dẻo đặc trưng và rất tốt cho sức khỏe.

Để chế biến loại bột này, cần thực hiện qua nhiều bước công phu vì vậy nếu bạn muốn thử làm loại bột này tại nhà thì đây sẽ là một nhiệm vụ không hề đơn giản.

Bột bánh dẻo đòi hỏi kỹ thuật rang nếp không bị cháy và giữ được màu trắng sáng, đồng thời vẫn đạt độ giòn cần thiết. Sau khi xay, bột phải có kết cấu mịn màng, tơi xốp và thơm mùi nếp rang đặc trưng.

Khi mua bột bánh dẻo, hãy đảm bảo rằng bạn đang chọn loại bột nếp đã được rang chín. Việc này là rất quan trọng để tránh mua phải bột nếp sống, vốn có thể gây khó chịu và vấn đề tiêu hóa nếu không được chế biến đúng cách.

Nước đường

Đối với bánh dẻo, nước đường đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ ngọt và độ ẩm cho vỏ bánh. Nước đường dùng cho bánh dẻo thường được nấu từ đường trắng và cần được làm nguội trước khi trộn với bột.

Trong quá trình nấu nước đường, bạn tuyệt đối không được khuấy hỗn hợp và có thể cho nước chanh (hoặc cream of tartar) vào nồi nước đường giúp tránh cho hỗn hợp này bị lại đường để thành phẩm làm ra sẽ thành công.

Tinh dầu hoa bưởi

Tinh dầu hoa bưởi được sử dụng trong vỏ bánh dẻo vì nó tạo ra một hương thơm nhẹ nhàng và dễ chịu, làm cho vỏ bánh dẻo trở nên hấp dẫn hơn và góp phần nâng cao trải nghiệm thưởng thức.

Hương thơm đặc trưng này giúp cải thiện hương vị của vỏ bánh, làm cho nó tinh tế và đặc biệt hơn chứ không đơn thuần là bột nếp gói nhân.

Tinh dầu hoa bưởi giúp bánh dẻo có hương thơm nhẹ nhàng và dễ chịu

Một số lưu ý để làm vỏ bánh Trung thu cực chuẩn

Bên cạnh nguyên liệu thì các thao tác chế biến cũng ảnh hưởng không ít đến chất lượng của vỏ bánh. Bạn có thể tham khảo qua các lưu ý sau đây để có thêm kinh nghiệm làm bánh trung thu với lớp vỏ hoàn hảo.

Cách trộn bột vỏ bánh trung thu nướng

• Bước 1: Rây bột vào tô.

• Bước 2: Dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống ở giữa tô. Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này.

• Bước 3: Dùng thìa khuấy đều nhẹ nhàng theo hình xoắn ốc từ phần lỏng ở giữa ra ngoài, để hòa quyện tất cả các nguyên liệu.

• Bước 4: Khuấy các nguyên liệu với nhau cho hòa tan hoàn toàn. Sau đó, dùng tay nhào bột nhẹ nhàng tạo thành một khối mịn dẻo. Bột mới trộn xong sẽ mềm và hơi ướt, nhưng khi được ủ thì bột sẽ ráo hơn.

Nếu bột bị khô, không mịn dẻo, thì bạn có thể cho thêm dầu ăn hoặc nước đường để làm mềm.

• Bước 5: Dùng nilon bọc thực phẩm bọc kín khối bột trên lại. Cho bột nghỉ 30-45 phút.

Cách trộn bột vỏ bánh trung thu dẻo

• Bước 1: Hòa đường với nước nóng theo tỷ lệ 1:1, đun nhỏ lửa tới khi đường tan hoàn toàn thì thêm vào một chút nước cốt chanh, đun thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.

• Bước 2: Cho thêm 2 thìa dầu ăn + tinh dầu hoa bưởi vào nồi nước đường vừa sôi.

• Bước 3: Cho bột bánh dẻo vào nồi nước đường khi còn nóng, trộn đều bột bằng dụng cụ đánh trứng và thìa. Khi bột đã nguội bớt thì bạn dùng tay nhồi bột để bột được dẻo mịn.

• Bước 4: Phủ một chút bột khô lên mặt bàn sạch, đặt bột bánh dẻo lên. Sau đó rắc thêm một ít bột khô lên khối bột rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Hướng dẫn bọc vỏ bánh trung thu với nhân

Bạn dùng cây cán bột nhẹ nhàng dẹt cho viên bột tạo ra thành hình tròn. Lưu ý, phần mép của một bột dày hơn phần ở giữa. Bạn nên cán vừa tay, không quá dày hoặc quá mỏng.

Lớp vỏ bột cần đủ diện tích để bao 2/3 khối nhân là được. Vỏ cán rộng quá sẽ khó ôm sát vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng giữa nhân và vỏ.

Đặt viên nhân vào giữa, bạn nhẹ nhàng áp bột vỏ trung thu lại với nhau. Bạn nên bắt đầu từ phía dưới đáy của viên nhân lên trên, thực hiện cho đến khi hết phần bột và nhân.

Không nên cán bột quá rộng để vỏ sẽ dễ ôm vào nhân hơn

Đóng khuôn

Đối với bánh Trung Thu dẻo, nên ưu tiên chọn khuôn có hình dáng và hoa văn đơn giản để tránh bị lỗi khi ép bánh.

Những mẫu khuôn như khuôn bánh trung thu bento, khuôn nhựa cứng, và khuôn lò xo với họa tiết rõ nét là lựa chọn lý tưởng. Ngoài ra, với bánh dẻo lạnh, bạn có thể cân nhắc sử dụng khuôn silicon.

Đối với bánh Trung Thu nướng, tránh sử dụng khuôn silicon vì nó có thể làm mờ và không rõ nét hoa văn trên bánh. Thay vào đó, chọn khuôn gỗ để đảm bảo các đường nét hoa văn trên bánh nướng trở nên sắc sảo và nổi bật hơn.

Tuỳ vào loại bánh trung thu để chọn được khuôn phù hợp

Nướng bánh trung thu

Khi làm bánh trung thu, bên cạnh công thức làm vỏ và nhân bánh, công đoạn nướng bánh cũng quan trọng không kém. Để bánh chín hoàn hảo, không bị nứt khi nướng, bạn cần lưu ý những điểm sau:

Trước khi nướng, bật lò ở nhiệt độ 180 đến 190°C và làm nóng trong vòng 10 đến 15 phút. Đối với bánh có trọng lượng từ 50 đến 75g, thời gian nướng từ 5 đến 10 phút là hợp lý. Đối với bánh từ 100 đến 125g, nên nướng từ 8 đến 10 phút.

Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước đều lên mặt bánh và để nguội khoảng 10 phút.

Trong thời gian bánh nguội, bạn pha hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng gà, ½ lòng trắng trứng, 1 thìa cà phê sữa tươi không đường, 1 thìa cà phê dầu vừng, và ½ thìa cà phê mật ong hoặc nước đường.

Trộn đều các nguyên liệu và lọc qua rây để hỗn hợp mịn. Khi bánh đã nguội, dùng cọ mềm quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh. Lưu ý không quét quá dày để tránh làm mất đi các chi tiết hoa văn sau khi nướng.

Tiếp theo, nướng bánh ở nhiệt độ 190 đến 200°C trong khoảng 5 đến 7 phút. Sau đó, lặp lại bước xịt nước và để bánh nguội trước khi quét thêm lớp trứng. Sau khi nướng khoảng 24 phút, bánh sẽ có màu nâu bóng đẹp mắt và hoa văn hiện rõ hơn.

Nếu lúc này bánh vẫn chưa lên màu đẹp, bạn có thể để bánh nghỉ khoảng 15 phút và tiếp tục nướng lần 3.

Lưu ý cách nướng bánh để vỏ bánh không nứt

Vỏ bánh trung thu đạt chuẩn sẽ như thế nào?

Đối với bánh nướng

Vỏ bánh nướng đạt chuẩn cần có màu vàng nâu đều, không quá sậm cũng không quá nhạt. Khi chạm vào, vỏ bánh có độ cứng vừa phải nhưng không quá giòn, đồng thời vẫn giữ được độ mềm mại và độ ẩm bên trong.

Đặc biệt, các hoa văn trên mặt bánh phải rõ nét, không bị mờ hay biến dạng sau khi nướng. Khi cắt bánh, vỏ không được quá dày, tỷ lệ vỏ và nhân phải hài hòa, sao cho khi ăn không bị khô mà vẫn cảm nhận được sự hòa quyện giữa vỏ và nhân.

Hương thơm đặc trưng của bánh nướng phải lan tỏa, mang lại cảm giác hấp dẫn, vị vỏ không bị đắng, không có mùi khét.

Vỏ bánh nướng đạt chuẩn cần có màu vàng nâu đều

Đối với bánh dẻo

Vỏ bánh dẻo đạt chuẩn phải có màu trắng, không ngả vàng hoặc có đốm màu. Bề mặt vỏ bánh trơn láng, không bị rỗ, các họa tiết trên bánh rõ ràng và sắc nét.

Vỏ bánh có độ mềm dẻo nhất định, khi ăn cảm nhận được độ dai vừa phải mà không bị cứng hay bở. Độ ngọt của vỏ bánh không quá gắt, hài hòa với nhân bên trong, tạo cảm giác dễ chịu khi thưởng thức.

Vỏ bánh dẻo phải có hương thơm nhẹ nhàng từ tinh dầu hoa bưởi hoặc các hương liệu tự nhiên khác, góp phần tăng thêm phần hấp dẫn cho bánh.

Vỏ bánh dẻo đạt chuẩn phải có màu trắng, không ngả vàng hoặc có đốm màu

Tham khảo thêm:

• Cách làm bánh trung thu thập cẩm
• Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh
• Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh

Mua bánh trung thu các hãng lớn với giá ưu đãi ở đâu uy tín tại TP.HCM?

Mỗi mùa Trung thu, bánh trung thu luôn giữ vị trí hàng đầu trong danh sách những món quà tặng được ưa chuộng.

Không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho các cá nhân khi tặng quà cho bạn bè và người thân, bánh trung thu còn là món quà lý tưởng mà các doanh nghiệp lựa chọn để tri ân đối tác, khách hàng.

Nếu bạn đang có nhu cầu mua bánh trung thu từ các thương hiệu lớn như Kinh Đô, KIDO, Thọ Phát hay Tân Dân Lợi, việc lựa chọn những địa chỉ uy tín như các cửa hàng có thâm niên hoặc đại lý chính thức sẽ đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Đối với những đơn hàng lớn, yêu cầu giá ưu đãi và hóa đơn điện tử chi tiết, Lala Shop là điểm đến đáng tin cậy mà bạn không nên bỏ lỡ.

Chúng tôi cam kết mang đến những chiếc bánh trung thu tươi ngon, được đóng gói cẩn thận trong những hộp quà trang nhã, sang trọng, hoàn hảo cho món quà của bạn.

Đặt mua bánh trung thu tại: Bánh trung thu

Ngoài ra, Lala Shop còn cung cấp dịch vụ in logo doanh nghiệp lên hộp bánh, giúp tăng thêm giá trị thẩm mỹ và hiệu quả truyền thông cho thương hiệu của bạn.

Hãy đến với Lala Shop ngay hôm nay để trải nghiệm dịch vụ chuyên nghiệp và tìm được sự lựa chọn lý tưởng cho mùa Trung thu sắp tới.

Lala Shop chuyên bán bánh trung thu các hãng lớn với chiết khấu hấp dẫn uy tín ở TP.HCM

Hy vọng với những bí kíp chi tiết trong bài viết này, bạn sẽ tự tin làm được những chiếc vỏ bánh Trung thu thơm ngon, đạt chuẩn theo ý muốn.

Nếu bạn cần thêm thông tin hoặc không có thời gian tự làm bánh, hãy liên hệ ngay với Lala Shop để được tư vấn và chọn mua những sản phẩm bánh Trung thu từ các thương hiệu lớn, với mức chiết khấu hấp dẫn.

Thông tin liên hệ:

- Xuất hóa đơn đỏ theo yêu cầu

- 50 Ỷ Lan, Hiệp Tân, Tân Phú, TP.HCM

- Mở cửa các ngày thứ 2 - 7 bằng 8h - 21h, chủ nhật từ 9h - 18h

- Website: https://lala.com.vn

- Hotline: 028.888.11616 - 028.668.73579 - 0907.160.184 - 0938.760.657

- Nhận giao hàng toàn quốc và thanh toán sau khi nhận hàng.