Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân đậu xanh ngon nứt mũi

Bánh Trung thu, đặc biệt là bánh nhân đậu xanh, không chỉ là món ăn truyền thống trong ngày Tết Đoàn Viên mà còn mang ý nghĩa của sự sum vầy, hạnh phúc và yêu thương.

Với mong muốn mang đến sự an tâm về sức khỏe và niềm vui cho người thân, nhiều người đã chọn tự tay làm những chiếc bánh Trung thu nhân đậu xanh.

Bài viết này sẽ dẫn dắt bạn qua từng bước cụ thể, chia sẻ những bí quyết để làm nên những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, tròn vị và đầy ý nghĩa.

Hãy cùng Lala Shop học cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh thơm ngon

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
• Dụng cụ cân đong nguyên liệu
• Cân tiểu ly điện tử
• Bộ thìa đong
• Cốc đong vạch chia
• Cây cán bột và phới dẹt trộn bột
• Khuôn làm bánh Trung thu

Một số dụng cụ cần chuẩn bị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cho 6 bánh nướng 100g

Nguyên liệu vỏ bánh nướng

• 90g nước đường bánh nướng
• 130 - 135g bột mì đa dụng
• 18g dầu ăn
• 8g lòng đỏ trứng

Nguyên liệu nhân đậu xanh

• 100g đậu xanh khô không vỏ
• 50g đường
• 50g dầu ăn
• 20g mạch nha/syrup bắp
• 15g bột bánh dẻo/bột nếp rang
• 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani
• 1/8 muỗng cà phê muối

Nguyên liệu hỗn hợp quét mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng
• 11g lòng trắng trứng
• Vài giọt dầu mè
• Vài giọt hắc xì dầu
• 1/2 muỗng cà phê sữa tươi

Cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu xanh rửa sạch qua nước. Nếu có thời gian có thể ngâm đậu xanh trước vài tiếng để nấu đậu nhanh chín hơn.

Rửa đậu xanh với nước và ngâm trước vài tiếng

Cho vào nồi 500 - 600ml nước đun ở lửa trung bình đến khi nước sôi rồi hạ lửa nhỏ và vớt bọt.

Ninh đậu xanh với 500 - 600ml nước

Bắt đầu ninh đậu đến khi mềm nhừ. Trong quá trình ninh đậu nếu thấy nước cạn, ta cho một ít nước sôi vào. Ta sẽ nấu cho đậu nhừ và để nguội. Sau đó ta cho đậu chín nhừ vào máy xay cùng đường và muối.

Cho muối vào xay sẽ giúp làm hài hòa hương vị cho nhân đậu xanh.

Xay đậu xanh cùng đường và muối giúp hương vị thêm hài hòa

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

Sau khi đã xay nhân xong, ta cho vào chảo và bắt đầu sên với lửa trung bình nhỏ.

Tiếp theo ta trộn đều 15g bột bánh dẻo cùng với 50g dầu ăn và cho từ từ hỗn hợp này vào chảo sên đậu xanh. Ta sẽ khuấy đều sau mỗi lần cho vào để dầu quyện vào với nhân.

Ở bước này, ta có thể thay thế dầu ăn bằng dầu dừa để phần nhân được thơm béo hơn nhé!

Khi đã khuấy hỗn hợp hòa quyện vào nhau, ta cho tiếp tục 20g mạch nha hoặc syrup bắp để giúp tăng độ dẻo cho nhân và khuấy đều. Khi này việc duy nhất bạn cần làm là đảo nhân trên chảo đến khi nhân sệt lại thành một khối.

Sên nhân đến khi hòa quyện lại thành một khối

Tổng thời gian sên nhân ước tính trung bình tầm 1 tiếng.

Sên đến khi nhân đặc lại và không còn dính chảo sau đó thêm vào 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani rồi tiếp tục khuấy.

Nếu không chuẩn bị được nguyên liệu này bạn có thể bỏ qua nhưng ở bước thêm dầu bạn phải thay bằng dầu dừa vì sử dụng tinh chất vani giúp làm át mùi dầu ăn đồng thời giúp nhân thơm hơn và dậy mùi đậu xanh.

Khi nhân đã sệt hơn, ta hạ lửa nhỏ để nhân không bị tách dầu và sên đến khi nhân đậu xanh trở nên sánh dẻo. Khi này ta hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và tiếp tục trộn bằng phới hoặc đeo găng tay để trộn trực tiếp.

Để kiểm tra độ dẻo của nhân, ta kéo thử khi nhân còn ấm, nếu nhân giữ nguyên hình dáng và không bị chảy nghĩa là nhân đậu xanh đã đạt. Lấy xuống và để nguội sau đó cho vào tủ lạnh để nhân được dẻo hơn.

Lưu ý không nên sên nhân quá lâu để sau khi để nguội nhân được chắc và dẻo, tránh tình trạng nhân bị khô

Khi nhân sệt hơn thì trộn đến khi sánh dẻo

Bước 3: Làm vỏ bánh

Cho vào một tô trộn 90g nước đường bánh nướng, 18g dầu thực vật hoặc dầu ăn để vỏ bánh được mềm. Tiếp tục cho vào 8g lòng đỏ trứng để vỏ bánh có màu đẹp hơn. Sau đó trộn đều hỗn hợp.

Cho vào 130 - 135g bột mì vào hỗn hợp lỏng vừa trộn và tiếp tục trộn đều. Sau khi thấy phần bột và hỗn hợp nước đã hòa quyện với sau và hơi đặc lại, lúc này bạn có thể đeo găng tay và trộn bột vỏ bánh bằng tay nhé!

Trộn đến khi hỗn hợp không còn dính tay và quyện thành một khối. Lúc này ta để bột vào một túi kín, để bột nghỉ từ 30 - 40 phút. Việc để bột nghỉ giúp cho bột đỡ dính hơn.

Lưu ý: Bột vỏ bánh ta không cần nhào quá nhiều để tránh việc bánh bị khô.

Trộn bột vỏ bánh đến khi không còn dính tay và quyện thành một khối

Bước 4: Tạo hình bánh

Với bánh Trung thu nướng truyền thống, phần nhân và vỏ sẽ được chia với tỷ lệ 2:1.

Vì thế, với phần nguyên liệu để chuẩn bị bánh 100g, ta sẽ chia đại khái 60g nhân và 40g vỏ hoặc nếu bạn thích phần vỏ mỏng thì ta sẽ chia thành 65g nhân và 35g vỏ nhé.

Lưu ý nếu bạn làm thêm trứng muối thì bạn nên giảm lượng nhân đậu xanh lại nhé!

Với phần bột vỏ, ta sẽ cán dẹp trên lớp giấy nến để chống dính sao cho rộng hơn viên nhân khoảng 2,5cm. Để bọc nhân, ta sẽ lấy bột vỏ trùm lấy viên nhân sao cho không có khoảng trống giữa nhân và vỏ.

Cuối cùng miết đến khi bột bao kín viên nhân.

Đảm bảo bột bao kín viên nhân và không bị không khí lọt vào

Để đóng bánh, trước hết, ta sẽ phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn để bánh có thể dễ dàng được lấy ra khỏi khuôn.

Cho bột vào và chú ý ấn vừa đủ lực để bột được dàn đều trong khuôn và bánh lấy đủ hoa văn của khuôn. Để tầm vài giây và ấn bánh ra trên một tấm giấy nến sau đó cho bánh vào khay để nướng.

Đóng bánh đủ lực để lấy nét hoa văn của khuôn và bánh không bị vỡ

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng với mức nhiệt 200℃ với quạt đối lưu hoặc 210℃ không quạt.

Chuẩn bị sẵn hỗn hợp quét mặt bánh gồm 1 lòng đỏ trứng, 11g lòng trắng để mặt bánh bóng hơn, vài giọt dầu mè để vỏ bánh thơm hơn và hắc xì dầu cho màu lên đẹp hơn cuối cùng là 1/2 muỗng cà phê sữa.

Sau khi đánh đều thì lọc ra rây để loại bỏ vụn trứng nhé!

Nướng bánh lần 1 ở 200℃ với quạt trong 10 phút. Tuy nhiên chú ý điều chỉnh nhiệt độ của tùy lò để bánh không bị xém quá nhanh, bị nứt hoặc phồng nhân .

Khi lấy bánh ra khỏi lò, ta sẽ nhanh chóng xịt nước lên mặt bánh và để nguội rồi mới bắt đầu quét mặt bánh. Chú ý quét đều, nhẹ nhàng, mỗi vùng một lần để trứng không bị đọng quá nhiều trên bánh.

Với bánh đậu xanh, ở lần quét đầu ta sẽ không quét ở thành bánh.

Quét mặt bánh đều và nhẹ nhàng, không quét ở thành bánh trong lần đầu

Nướng bánh lần 2 ở 180℃ trong 7 - 8 phút có bật quạt.

Lặp lại các bước xịt nước để nguội và quét mặt bánh. Lần này ta sẽ quét cả mặt và thành bánh để bánh được bóng đẹp.

Nướng bánh lần 3 ở 180℃ trong 7 - 8 phút có bật quạt.

Bánh khi vừa ra lò sẽ hơi mềm nhưng sau khi để nguội, bánh sẽ cứng cáp hơn và hoàn toàn khô ráo, không dính tay.

Sau khi bánh nguội hoàn toàn, ta sẽ cho vào hộp kín khí để khoảng 1 - 2 ngày để vỏ bánh thấm dầu từ trong nhân, vỏ bánh sẽ mềm hơn và lên màu đẹp hơn.

Bánh khi nướng xong sẽ hơi mềm cần để 1 - 2 ngày để vỏ bánh mềm ẩm và màu đẹp hơn

Bên cạnh đó, nếu nhà bạn không có lò nướng thì có thể tham khảo qua cách nướng bánh Trung thu với nồi chiên không dầu với video sau đây:

Bí kíp để làm bánh Trung thu ngon đỉnh

Mẹo làm bánh Trung thu mềm xốp, không bị nứt

Chuẩn bị nước đường

Nước đường đúng chuẩn làm bánh nướng phải để từ 1 - 2 tuần mới nên sử dụng. Nếu bạn không có nhiều thời gian thì có thể mua nước đường nấu sẵn.

Cùng với đó,trước khi nướng bánh cần kiểm tra lại phần nước đường xem có quá đặc hay không bằng cách nhỏ vào 1 chén nước, nếu nước đường gom thành cục và không tan được nghĩa là đã quá đặc, bạn cần làm lại phần nước đường khác trước khi làm bánh.

Nước đường nên để 1 - 2 tuần rồi mới sử dụng

Chọn bột làm bánh và cách trộn bột

Khi chọn nguyên liệu bột mì, bạn nên chọn loại bột mì số 11 (hay còn gọi là bột mì đa dụng). Tránh sử dụng bột mì số 13 vì lượng protein có trong loại bột mì này cao sẽ khiến bánh bị khô, cứng.

Ngoài ra, bột số 8 có thành phần protein khá thấp nên làm vỏ bánh sẽ bị mềm và nhão hơn so với loại bột số 11.

Sau khi trộn bột, ta nên để bột nghỉ vì việc này giúp cho bột đỡ dính hơn. Đồng thời, khi trộn bột không nên nhào quá kỹ để tránh việc bánh bị khô.

Bạn có thể chọn loại bột để vỏ bánh đúng với ý muốn của mình

Kỹ thuật tạo hình bánh

Nên bọc vỏ bánh và nhân với tỉ lệ 2:1, vỏ bánh chỉ dày từ 0.4 - 0.6 cm để đảm bảo không phải nướng bánh lại nhiều lần do vỏ bánh quá dày khiến bánh bị cứng.

Lưu ý nếu bạn làm thêm trứng muối thì bạn nên giảm lượng nhân đậu xanh lại nhé!

Khi nặn nên cố gắng nặn bánh thật chặt và đều tay, ép hết phần không khí thừa giữa nhân và vỏ bánh.

Để đóng bánh, trước hết, ta sẽ phết một lớp dầu ăn mỏng hoặc một lớp bột áo vào khuôn để chống dính. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn hơn sau khi đã đóng xong.

Khi ấn bánh, ta không nên dùng lực quá nhiều hoặc quá ít mà nên chú ý ấn vừa đủ để bột được dàn đều trong khuôn và bánh lấy đủ hoa văn của khuôn.

Cần phết một lớp bột hoặc dầu ăn thật mỏng vào khuôn để chống dính

Bí quyết sên nhân đậu xanh ngon và dễ làm

Sên nhân ở lửa vừa, nhỏ trong lúc sên thì nên chia phần dầu thành 2 - 3 phần, cho từ từ dầu vào để làm nhân bánh ẩm, mượt hơn, sên 1 lúc rồi mới cho thêm dầu vào sên tiếp.

Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều dầu thì trong quá trình nướng dầu sẽ tiết ra và ngấm vào phần vỏ bánh, khiến bánh bị ướt.

Lưu ý không nên sên nhân quá lâu để sau khi để nguội nhân được chắc và dẻo vừa đủ, tránh tình trạng nhân bị khô.

Không nên sên nhân quá lâu để tránh nhân bị khô

Các lưu ý khi nướng bánh Trung thu

Khi nướng bánh Trung thu nhân đậu xanh, ta có thể thấy nhiệt độ nướng của lò sẽ cao hơn nướng nhân thập cẩm. Vì nhân đậu có độ ẩm nhiều hơn nên nướng nhiệt độ lớn sẽ giúp bánh dễ chín và khô.

Nếu nướng nhiệt thấp vỏ bánh sẽ lâu khô hơn và nhân dễ bị phồng nếu nướng lâu.

Chú ý nhiệt độ nướng để bánh không bị phồng hoặc khô

Bạn luôn nhớ xịt nước lên bánh sau mỗi lần nướng làm ẩm bánh, giúp bánh mềm ngon hơn. Tuy nhiên không nên xịt quá nhiều sẽ làm bánh mất nét.

Xịt nước để cấp ẩm cho bánh sau mỗi lần nướng

Hỗn hợp để phết mặt bánh thường là lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và 1 ít nước. Ngoài ra có thể pha thêm nước đường bánh nướng để tăng độ ngọt và màu sắc.

Với bánh đậu xanh, ở lần quét mặt bánh sau khi nướng lần 1 ta sẽ không quét ở thành bánh.

Quét mặt bánh để lên màu đẹp hơn

Tham khảo thêm:

• Cách làm bánh trung thu thập cẩm
• Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh

Cách bảo quản bánh Trung thu được lâu

Cách bảo quản bánh Trung thu nhân đậu xanh

Sau khi bánh nguội hoàn toàn, ta sẽ cho vào hộp kín khí để khoảng 1 - 2 ngày để vỏ bánh thấm dầu từ trong nhân, vỏ bánh sẽ mềm hơn và lên màu đẹp hơn.

Bảo quản bánh: Để hộp kín, nơi khô ráo thoáng mát trong vòng 1 - 2 tuần.

Bảo quản bánh ở nơi khô ráo thoáng mát

Cách bảo quản nhân bánh thừa

Để nhân nguội hoàn toàn rồi bọc kín và bảo quản nhân ở ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh nếu bạn muốn giữ lại phần nhân còn thừa. Khi cần đến, bạn chỉ cần lấy nhân ra rã đông hết lạnh ở nhiệt độ phòng là được.

Tham khảo bí quyết bảo quản bánh trung thu tại: Cách bảo quản bánh trung thu

Địa điểm bán bánh Trung thu các hãng nổi tiếng chất lượng TP.HCM

Tự làm bánh Trung thu vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe bởi nguồn nguyên liệu được chính tay mình lựa chọn vừa có thể làm món quà vô cùng ý nghĩa cho người thân, bạn bè và dịp Tết Trung thu này.

Tuy nhiên, nếu quý khách hàng vẫn chưa tin vào tay nghề của mình hoặc không đủ nguyên liệu để tự làm bánh Trung thu thì có thể yên tâm đến mua bánh tại Lala Shop.

Lala Shop chuyên phân phối bánh Trung thu chất lượng đế từ các nhãn hàng uy tín với đa dạng mẫu mã để khách hàng an tâm tự do lựa chọn.

Đặc biệt, khi bạn cần mua số lượng lớn, chỉ cần liên hệ qua hotline 0907.160.184 để nhận ưu đãi và báo giá sỉ tốt nhất.

Đừng quên khám phá thêm các loại bánh Trung thu cao cấp từ các hãng nổi tiếng tại Lala: https://lala.com.vn/banh-trung-thu

Lala Shop chuyên bán bánh Trung thu các hãng chất lượng với giá phải chăng

Những chiếc bánh Trung thu tự làm giúp mang đến một ngày tết đoàn viên vẹn tròn, ấm áp.

Lala Shop hy vọng với công thức được chia sẻ cùng với một số mẹo nhỏ trong bài viết sẽ giúp bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh Trung thu đậu xanh thơm ngon để gửi tặng và thưởng thức dịp Trung thu sắp tới.

Bên cạnh đó, nếu bạn đang tìm những chiếc bánh Trung thu chất lượng có thiết kế đẹp mắt để làm quà tặng vào dịp tết Trung thu sắp tới thì đừng ngần ngại mà hãy liên hệ Lala Shop để được tư vấn miễn phí, vận chuyển nhanh bạn nhé!

Thông tin liên hệ:

- Xuất hóa đơn đỏ theo yêu cầu

- 50 Ỷ Lan, Hiệp Tân, Tân Phú, TpHCM

- Mở cửa các ngày thứ 2 - 7 từ 8h - 21h, chủ nhật từ 9h - 18h

- Website: https://lala.com.vn

- Hotline: 028.888.11616 - 028.668.73579 - 0907.160.184 - 0938.760.657

- Nhận giao hàng toàn quốc và thanh toán sau khi nhận hàng.